Как правильно точить ножи: руководство по уходу, заточке и хранению
Кухня начинается с острого ножа. А острота ножа — с правильного ухода. Забудьте о тупых инструментах, которые скользят по продуктам и травмоопасны. Мы знаем, как вернуть вашим ножам первозданную легкость реза.
Зачем точить ножи? Это вопрос безопасности
Тупой нож — главная причина порезов на кухне. Чтобы им что-то разрезать, мы вынуждены прилагать силу. Лезвие срывается — и вот уже палец в крови.
Острый нож работает «сам»:
-
Безопасно: Рука контролирует инструмент, а не борется с ним.
-
Быстро: Продукты не мнутся, а аккуратно разрезаются, сохраняя сочность и внешний вид.
-
Приятно: Процесс готовки из рутины превращается в удовольствие.
Ваш личный гид по заточке: 3 простых шага
Три способа, которые решают 99% домашних задач. Выбирайте свой!
ПРАВКА: МУСАТ (Для ежедневной заботы)
Мусат — специальный инструмент в виде длинного, чаще всего круглого или овального стержня с рукояткой. Его основное назначение — не заточки ножа в классическом понимании, когда снимается металл и происходит формирование новой кромки, а правка и поддержание остроты. Бывают керамические, алмазные, металлические.
Как работать: Нож располагается под углом к поверхности мусата. Всего несколько движений с каждой стороны — и на лезвии формируется микроподвод с агрессивной и острой режущей кромкой.
Задачи мусата: Устранить микродефекты, которые появляются на режущей кромке при естественном износе. Они почти незаметны глазу, но как только вы почувствовали, что нож стал резать хуже, — самое время его поправить. Проводя лезвием по мусату, мы снимаем незначительный слой металла непосредственно с режущей кромки, возвращая ножу остроту.
Для кого подойдет: Для тех, кто хочет реже перетачивать нож и готов регулярно ухаживать за ним.
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ЗАТОЧКА: Для идеальной геометрии
Хотите, чтобы нож с лёгкостью срезал волосы на руке?
Тогда вам нужен профессиональный заточный станок. Это не просто практично (ваши ножи всегда будут бритвенно острыми) — это ещё и настоящий способ расслабиться. Сам процесс заточки становится медитативным: он словно возвращает нож к жизни, даже если тот был затуплен «в ноль».
Как работать: Нож зажимается в держателе, выставляется нужный угол между ножом и абразивным камнем, после чего нож затачивается с каждой стороны под заданным углом.
Задачи точилки: Сформировать и симметрично заточить подводы ножа для создания стойкой и острой режущей кромки. Это позволит ножу резать чище и дольше, чем при других способах заточки.
Для кого подойдет: Для тех, кто готов превратить заточку ножа в хобби, творчество и даже в профессию. Плюсы такой заточки: Возможность довести нож до предельной остроты.
БЫСТРО И БЕЗ ХЛОПОТ: Aprisa (Спасение для занятых)
Нет времени на долгую заточку? Это ваш выбор.
Основное отличие точилки Aprisa — подвижные алмазные пластины. При поступательном движении ножа они раздвигаются, формируя риску на подводе под углом к режущей кромке. Это создает микропилу, которая будет эффективно резать.
Как работать: Точилка позволяет выполнять как более грубую, так и более тонкую заточку. Алмазные пластины с различной зернистостью дают возможность снять больше металла для устранения заметных дефектов или же тонко заточить нож для более чистого реза.
Риска от абразива на подводах ножа формируется под углом (в отличие от протяжных точилок, которые буквально сдирают металл, оставляя параллельные режущей кромке царапины и слой рваного металла, который заминается от любой нагрузки и может попасть в еду).
Для кого подойдет: Для тех, кто не хочет тратить на заточку много времени и предпочитает простые решения сложным.
Как ухаживать, чтобы нож служил долго?
Мы часто портим ножи еще до того, как они затупятся. Вот 3 железных правила хранения и ухода:
-
Хранение. Режущая кромка ножа не должна ни с чем соприкасаться. Лучшее решение — деревянная или пластиковая подставка со скрытыми магнитами: она не царапает клинок и не касается режущей кромки.
-
Мойка. Мойте ножи под проточной водой. После очистки обязательно насухо вытирайте их, чтобы предотвратить коррозию. На поверхности клинка не должно оставаться ни капли воды.
-
Нарезка. Используйте возвратно-поступательные движения. Важно не резать ножом кости и замороженные продукты, а также не использовать разделочные доски из стекла, металла, камня или твердых видов пластика. После нарезки не смахивайте продукты с доски лезвием (прижимая его к доске). Лучше переверните нож и сделайте это обухом клинка. Помните: всё твердое, что встречает режущая кромка, будет её тупить.
Пора наточить всё! 😉
Остались вопросы? Напишите в чат, и менеджер подскажет ответы.
